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2018 / 11 / 17  08:35

Taste”味”を考える(自分用メモ)

自分用メモでもありますが当店のお客様が好むTaste”味”を整理しておこうと思います。今後もどういったコーヒーを仕入れたらいいのか・・・そんなときにメモを見返すことにします。メモなんでめちゃくちゃな文章?なんで勘弁してください。

 

 

年代別のTaste”味”・・・40代付近までは最近の主流となりつつあるフルーティーなコーヒーを好まれる人が増えてきたように感じます。比較的若い世代は新しい物にも挑戦し固定概念をもたず接してくれます。50代以上となるとナッツ、アーモンド系の風味がするおとなしいコーヒーを好まれる人が多いと思います。どの世代でも苦味系コーヒーが好きな人がいます。これは世代は関係ないようです。さらにどの世代にも共通するのが個性が強すぎるのは敬遠されがちです。酸味が強すぎる(それが業界が認めている味であっても)、苦味が強すぎるなどがわかりやすい例でしょう。

 

国によるTaste”味”・・・まずアジアから。インドネシアのマンデリンファンは多いです。マンデリンの生産地に問題がありすぎて当店はあまり販売していませんが。。。問題とはなんぞや?はここでは語りません。次に同じくインドネシアのバリ島のコーヒー。これは一回しか販売していませんがおとなしい味なんですが甘みも香りも良く優れたコーヒーでした。バリ島は今後も要チェックでしょう。次にアフリカ。エチオピア、ケニア、ルワンダが当店での売れ筋です。ただどの国も価格高騰で味と価格のバランスが崩壊してきているきがします。特にケニアはひどく完全にバランスが壊れてると思います。最高品質のケニアは美味しいんですがねそれでもちょっと販売を躊躇しちゃいます。南米のコーヒーはやはりなんといってもブラジルです。当店はブラジル専門商社とお付き合いさせてもらっていますのでたくさんのブラジルコーヒーを販売してきました。今までではあり得なかったフルーティーなコーヒーも経験させてもらいましたが当店がブラジルに求めるのは安定性と昔からあるナッツの風味が主体となる味わいです。コロンビアは急速に品質が向上しています。今年取り扱ったグスタボモラノはケニアのような味わいがして驚きました。今後も要チェックでしょう。最後に中米です。今後当取り扱いが増えそうなのはグァテマラ、エルサルバドル、コスタリカです。懇意にしているバイヤーさんが得意としている国です。特にグァテマラは昔も今もバランスが良くお客様にはとても好評です。

 

 

定番で販売するのに軸となるコーヒー・・・ブラジル、コロンビア、グァテマラ

その年の最高品質の軸となるコーヒー・・・エチオピア、ケニア、エクアドル、コロンビア、ブラジル、グァテマラ、エルサルバドル、コスタリカ

今後力を入れたいこーひー・・・中深煎り以上に限りパストクロップコーヒー(前年に収穫されたコーヒーのこと)。中煎り以下だとやや古い味わいが出てしまいますが中深煎り以上であればローストの味が大きいので古さを感じにくいです。パストクロップは価格も安いためお客様のお財布にも優しいコーヒーだと思いますので今後取り扱い予定です。当店は正直なコーヒー屋でありたいので取り扱いの際は必ずパストクロップだと明記します。

2018 / 10 / 31  16:09

生豆在庫情報と品質情報

今季の豆が揃ってきたので品質情報と共に記載しておきます。自分用のメモでもあります。SCAA評価の点数も記載します。点数が高いほど業界的には品質が良いということになります。当店は点数がつけれませんのでバイヤーさんがつけた点数になります。ずっとやってるとだいたいこの豆はこんくらいの点数だろうなってのはわかってきますがね・・・

 

ブラジル プレミアムボイア 

SCAA評価78点

ランク:プレミアム

生豆説明:ブレンド用の素材で重宝しています。これといった特徴もないですが安定供給され価格も安いのが魅力です。この価格帯の割に欠点豆も少ないです。あくまでこの価格帯であればの話ですが・・・

 

ブラジル ドゥアスポンチス農園

SCAA評価82点

ランク:スペシャルティ

生豆説明:スペシャルティコーヒーによくあるフルーティーさはありません。どちらかと言えば昔懐かしと言った味わいのコーヒーです。安定供給され収穫年度による味わいのブレが少ない所がこのコーヒーの魅力になります。

 

コロンビア ラグアメラ農園

SCAA評価83点

ランク:スペシャルティ

生豆説明:昨年度は欠点豆が多くこれがスペシャルティランクのコーヒーかよって感じで絶望したのを覚えています。今季は改善され欠点豆が少なくなりました。味わいは昨年度から引き続き良好です。こちらのコーヒーも安定供給第一に作られているコーヒーになります。ブラジルよりは収穫年度により味わいのブレが大きいように思えます。

 

グァテマラ ワイカン

SCAA評価83点

ランク:スペシャルティ

生豆説明:昨年度より取扱が始まったコーヒーです。昨年度より欠点豆が減りましたが味わいは昨年度の方が上になります。とは言えこの価格帯でこの品質はとても素晴らしいです。来年度以降もとても楽しみなコーヒーです。

 

エチオピア ウォリチュワチュ

SCAA評価86点

ランク:トップスペシャルティ

生豆説明:素晴らしい風味を感じられるトップクラスのエチオピアコーヒーです。もう少しクリーンさが欲しいですが・・・。

 

エチオピア カヨンマウンテン農園

SCAA評価86点

ランク:トップスペシャルティ

生豆説明:正直点数以上に素晴らしいコーヒーだと思いました。数年に一度しか手に入らないレベルのコーヒーです。風味もしっかり感じられるしクリーンですしとにかく素晴らしい!

 

コスタリカ ラスラハス イエローハニー

SCAA評価88点

ランク:トップスペシャルティ

生豆評価:今まで感じたことがない風味を感じられる個性的なコーヒーです。当店のお客様にはちょっときついかもしれない・・・。

 

エルサルバドル ラスベンタナス農園

SCAA評価88点

ランク:トップスペシャルティ

生豆説明:国内コンテスト入賞ロットです。パカマラの特徴がしっかりでているとても素晴らしいコーヒーです。

 

以上になります。最後に一言。

!スペシャルティコーヒーとは魔法の言葉である!

2018 / 10 / 30  12:01

ElSalvador LasVentanas

中米エルサルバドルのチャラテナンゴ県で開催されたChalateBestCupで入賞したコーヒーが入荷することになりました。ラスベンタナス農園はChalateBestCup以外の国内コンテストでも常に入賞する名農園です。品種は大粒のパカマラで店主が大好きな品種です。とても甘くフルーティーな素晴らしいコーヒーなので楽しみにお待ちください!

2018 / 10 / 28  09:35

11月の新商品・お知らせ

11月新商品のお知らせです。

Costa RicaLaLajasYellowHoney・・・去年はBlackHoneyでしたが今年はYellowHoneyです。とても素晴らしい品質で個性的です。どこでも飲めるコーヒーではないので是非一度はお試しください。

EthiopiaWolichuWachu中煎りと深煎り・・・今年は11月限定で深煎りversionも販売します。とても香りが強くフルーティーな素晴らしいコーヒーです。

ColombiaLaGuamera・・・定番のコロンビアがグアメラ農園に切り替わります。今年の出来はとても良いです。

マルキチシュガー・・・砂糖にもこだわることにしました。通常の砂糖より甘さ控えめでとても上品。コーヒーをより引き立たせてくれる砂糖です。

2018 / 10 / 06  10:46

EthiopiaWholichuwachu

前回の記事はEthiopiaKayonMountainのお話でしたが今回は精製方法、農園違いのEthiopiaWholichuwachuについてです。

大きな違いはKayonMountainはNatural精製でWholichuwachuはWash精製だと言う所です。味わいで言うとKayonMountainよりさらに輝いているコーヒーです。悪く言えば酸味が強い。果実のようなとても甘い香りにレモンの風味がとても強くでています。もはやコーヒーではない・・・そんなコーヒーです。KayonMountainに比べると好みは別れそうですがとても高品質品なので販売の際は是非お試しください。

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