ai珈琲 東広島の自家焙煎コーヒー専門店

最新情報、日々のこと

生豆品質情報と商品説明 最新版

2019 / 05 / 23  09:16

今季の豆が揃ってきたので品質情報と共に記載しておきます。自分用のメモでもあります。SCAA評価の点数も記載します。点数が高いほど業界的には品質が良いということになります。当店は点数がつけれませんのでバイヤーさんがつけた点数になります。ずっとやってるとだいたいこの豆はこんくらいの点数だろうなってのはわかってきますが・・・

 

 

ブラジル プレミアムボイア

SCAA評価76点~79点 プレミアムコーヒー

2016/2017クロップの特徴・・・記録なし

2017/2018クロップの特徴・・・貝殻豆がとても多いです。くせのないマイルドなコーヒーです。

2018/2019クロップの特徴・・・前年度より貝殻豆等の欠点豆が減りました。前年度と同じくマイルドでくせのないコーヒーです。品質規格的に派手さがないためわかりにくいですが過去最高の出来です。

 

コロンビア インサ

SCAA評価84~86点 スペシャルティコーヒーorトップスペシャルティコーヒー

2018/2019クロップの特徴・・・今年度より買付るバイヤーが変わりました。

 

グァテマラ ワイカン

SCAA評価83~85点 スペシャルティコーヒー

2016/2017クロップの特徴・・・Natural精製のような甘い発酵感を感じる。価格のことも考えるととても素晴らしい出来。

2017/2018クロップの特徴・・・前年のような甘い発酵感は無くなってしまいました。それでも相変わらずコスパが良いコーヒーです。

   

パカマラ エルサルバドル エルトロンピージョ農園

SCAA評価87点 トップスペシャルティコーヒー

過去に販売したパカマラ・・・エルサルバドル ラスベンタナス農園、エルサルバドル サンタテレサ農園、パナマ バージニア農園、エルサルバドル ペニャレドンナ農園

生豆説明:不定期にはなりますがパカマラシリーズとして今後も販売していきます。高品質品のみ入荷します。大粒品種のパカマラにはチェリー、梨の風味に柔らかい甘みを感じます。

 

2018CupOfProgressiveCerradoNatural部門優勝ピルリット農園(7月販売開始)

SCAA評価86~87点 トップスペシャルティコーヒー

2016年優勝リオブリリャンチカフェ農園

2017年優勝リオブリリャンチカフェ農園(2年連続優勝)

2018年優勝ピルリット農園

生豆説明:今年で3年連続での入荷となりましたセラード地区大会優勝ロット。2018年優勝ピルリット農園も素晴らしい出来です。去年よりやや発酵感を感じます。

 

2018CupOfProgressiveCerradoWash部門優勝ボンジャルディン農園(7月販売開始)

SCAA評価86~87点 トップスペシャルティコーヒー

2016年優勝パンタノ農園

2017年優勝サンペドロアルカンタラ農園

2018年優勝ボンジャルディン農園

生豆説明:今年で3年連続での入荷となりましたセラード地区大会優勝ロット。

 

エチオピアArsosala(7月頃入荷予定)

SCAA評価85~87点以上 トップスペシャルティコーヒー

過去に販売したエチオピア・・・アリーチャ、ギゲサ、ラヨタラガ、デボ、ドゥメルソ、ゴティティ、ウォリチュワチュ

生豆説明:高品質品のみに現れるフローラルな香りと甘みとベリー感は格別です。バイヤー曰く今年の出来は良いそうなのでご期待ください!

 

ビターケニア ニャラエステート(9月頃入荷予定。限定販売)

SCAA評価85~87 トップスペシャルティコーヒー

過去に販売したケニア・・・ニエリヒルファーム、ティム、ギキリマ、カングヌ、カイグリ、キアンゴイ、ニューガタンガ、ムシャガラetc

生豆説明:価格は高めですが他との違いをわかって頂けると思います。最近のケニアは中煎り以下の焙煎が流行していますが当店では中深煎りになります。なので商品名はビターケニアとします。高品質のケニアにはフローラルな香りにカシスや柑橘の風味を感じ甘みが強いです。2018年産はやや不出来らしいです。

 

コロンビア ラグアメラ農園(終売)

SCAA評価82~83点 スペシャルティコーヒー

2016/2017クロップの特徴・・・欠点豆がとにかく多すぎて選別作業が大変です(´;ω;`)味わいに関しては価格に比べて品質の良さを感じます。

2017/2018クロップの特徴・・・前年と同じく欠点豆は多いです。ただし品質は前年より良くなりジューシーなコーヒーになっています。

ハワイコナコーヒーとバリ島コーヒー

2019 / 03 / 06  18:46

本日もお疲れさまでした。明日は暇そうなんで誰かきてください(´;ω;`)

 

 本日お得意様からの御注文で特別に入荷したハワイコナコーヒーを焙煎しました。ハワイコナコーヒーと言えば高級コーヒーで有名です。実は自分が焙煎したコーヒーの中で過去最高価格になります笑 焙煎を何年も従事していれば焙煎途中でも良いコーヒーかがわかりますがこのハワイコナコーヒーは正にそれになります。ハゼの音が半端なく大きい・・・(なんのこっちゃか一般の人にはわからないと思いますがここではくわしくは書きませんので聞きたいお客様はお店で!)そして味見・・・アーモンドのような風味にクリーミーな口当たり。やや紅茶のような味わいも感じます。とても良いコーヒーです!とても良い経験になりました。高価格コーヒーは仕入れするのにも勇気がいりますからね笑

 

 ハワイコナコーヒーとは別にサンプルで取り寄せたバリ島のコーヒーも焙煎しました。やや糖蜜のような風味にややフルーティーな余韻を感じる良い感じのコーヒーです。

 

※上がバリ島の豆、下がハワイコナコーヒー

インスタグラム始めました

2019 / 02 / 22  17:08

インスタグラム始めました!写真が苦手な店主ですが頑張ります!応援よろしくおねがいしまあああああす! ホームページ上記右をInstagramマークをクリックしてください!

 

2月17日ブログ”商人”

2019 / 02 / 17  18:24

2月17日今日は暖かい一日でしたね。明日からまた一週間が始まります。ゆるりとがんばりましょう!

 

当店も代替わりが本格的に始まりました。今悩んでいるのが一人で営業するかバイトを入れるかで悩んでいます。自分が職人気質すぎるのと上手く教育ができるのかが心配だからです。悩んでいても仕方ないなと思って呉市広にcaffevaさんに行ってきました!ここのオーナーさんとは同じ年で基本的に現在は一人営業なので参考になるだろうと思ったからです。ちなみにここのコーヒーは当店じゃなくグリーンコーヒーさんです(とても美味しい!)。

悩んでいる内容を話すとハッとさせられる言葉をかけられました。

「お客さんが楽しめればそれでいんじゃない?」

先に記しているように自分は職人気質で良い商品を作ろうと必死になるばかりに大事なことを忘れていたかもしれません。もちろん丁寧な接客は心がけていました。ただこの言葉は心にずしりとのっかりました。これからこの言葉を忘れないようにしたいと思います。

そんなcaffevaさんのFacebookを下記に載せていますのでご覧ください。興味があれば是非caffevaへ。本物のエスプレッソ、カプチーノが飲めますよ♪

https://www.facebook.com/caffeva/

 

 

話は別ですが来年に向けて川尻に府中焼のお店と造賀にハンバーガーカフェができる予定です。どちらも熱いハートをもっていらっしゃる方々なので今後の続報をお待ちください!

 

今年から職人+商品に慣れるようにがんばりたいと思います。

焙煎と選別作業は忙しいですが店は暇なので応援のほどよろしくお願いします。

2018年総括

2018 / 12 / 05  08:31

2018年の目標としていた”安定した仕入れ”はクリアできたと思います。信頼できるバイヤーさんと繋がりが出来たのがとても大きいと思います。当店は直接買い付けはしませんのでバイヤーと密に話すことはとても大事です。2019年の目標はまだきめていません。。。。

☆が特に品質が素晴らしかったコーヒー、◎が品質が素晴らしかったコーヒー

 

ブラジル プレミアムボイア

ブラジル ダテーラ農園デカフェ

ブラジル シャロン農園

☆ブラジル セラネグラ農園レゼルバ

ブラジル カタンドゥーバ農園

ブラジル サンマヌエル農園

ブラジル サンパウロ農園

ブラジル クラウジオ・コンゴニアス農園

◎ブラジル シャロン農園(カフェヴィーニョ)

☆ブラジル ドナネネン農園ピーベリー

☆ブラジル リオブリリャンチカフェ農園(セラードコンテストNatural部門優勝ロット)

ブラジル サンペドロ・デ・アルカンタラ農園(セラードコンテストWash部門優勝ロット)

ブラジル ドゥアスポンチス農園18/19

◎ブラジル サンタカタリーナ農園18/19

☆ブラジル ドナネネン農園N酵母発酵

コロンビア ラ・グアメイラ農園16/17

◎コロンビア ラ・グアメイラ農園17/18

☆コロンビア サマニエゴ小農家(コンドル社)

コロンビア モンテシエラ農協

ペルー カハマルカ

☆エクアドル エルグランヘロ農園

☆グァテマラ ワイカン16/17

◎グァテマラ ワイカン17/18

グァテマラ エルインヘルト農園タンザニア区画カツアイ

グァテマラ フロンレシア農園

パナマ カルメン農園

◎コスタリカ ラスラハス イエローハニー

☆エルサルバドル ラスベンタナス農園

ケニア ニューガタンガ組合

エチオピア ドゥメルソ

エチオピア ウォリチュワチュ

☆エチオピアカヨンマウンテンN

インドネシア マンデリン”ドロサングール地区小農家”

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