ai珈琲 東広島の自家焙煎コーヒー専門店

最新情報、日々のこと

生豆在庫情報と品質情報 最新版

2019 / 03 / 16  10:16

今季の豆が揃ってきたので品質情報と共に記載しておきます。自分用のメモでもあります。SCAA評価の点数も記載します。点数が高いほど業界的には品質が良いということになります。当店は点数がつけれませんのでバイヤーさんがつけた点数になります。ずっとやってるとだいたいこの豆はこんくらいの点数だろうなってのはわかってきますが・・・

 

 

 

ブラジル プレミアムボイア 

SCAA評価76点~79点

ランク:プレミアム

生豆説明:ブレンド用の素材で重宝しています。これといった特徴もないですが安定供給され価格も安いのが魅力です。この価格帯の割に欠点豆も少ないです。あくまでこの価格帯であればの話ですが・・・

 

コロンビア ラグアメラ農園

SCAA評価83点

ランク:スペシャルティ

生豆説明:昨年度は欠点豆が多くこれがスペシャルティランクのコーヒーかよって感じで絶望したのを覚えています。今季は改善され欠点豆が少なくなりました。味わいは昨年度から引き続き良好です。こちらのコーヒーも安定供給第一に作られているコーヒーになります。ブラジルよりは収穫年度により味わいのブレが大きいように思えます。12月5日追記間違っていました。。。袋によって欠点豆の量が違います。。。フザケンナ

 

グァテマラ ワイカン

SCAA評価84点

ランク:スペシャルティ

生豆説明:昨年度より取扱が始まり2018年度より定番での販売となったコーヒーです。昨年度より欠点豆が減りましたが味わいは昨年度の方が上になります。とは言えこの価格帯でこの品質はとても素晴らしいです。来年度以降もとても楽しみなコーヒーです。2018年12月にワイカンを買付ているバイヤーさんが来店されました。来季も同じ価格で買付できそうとのことです。品質に関しては日本に来てからでないとわかりませんね。コーヒーは輸送状況によって大きく品質が変わるためです。

   

ケニア カングヌ農協

SCAA評価86点

ランク:トップスペシャルティ

生豆説明:とても風味が強く深煎りにしても負けない個性を持っています。こういったコーヒーは今ではとても希少です。

 

マンデリン ベルガンダルミル

SCAA評価83点

ランク:スペシャルティ

生豆説明:昔ながら土っぽさと最近の流れであるクリーンも持ち合わせたマンデリンです。とても欠点豆が多いですが不思議なことにクリーンなのです。これは精製がしっかりされているためらしいですが欠点豆が少ないにこしたことはありません。そんな矛盾を感じるコーヒーです。

 

ブラジル ペドラ農園

SCAA評価86点

ランク:トップスペシャルティ

生豆説明:カルモベストカップという地区大会で6位に入賞したコーヒーです。

ハワイコナコーヒーとバリ島コーヒー

2019 / 03 / 06  18:46

本日もお疲れさまでした。明日は暇そうなんで誰かきてください(´;ω;`)

 

 本日お得意様からの御注文で特別に入荷したハワイコナコーヒーを焙煎しました。ハワイコナコーヒーと言えば高級コーヒーで有名です。実は自分が焙煎したコーヒーの中で過去最高価格になります笑 焙煎を何年も従事していれば焙煎途中でも良いコーヒーかがわかりますがこのハワイコナコーヒーは正にそれになります。ハゼの音が半端なく大きい・・・(なんのこっちゃか一般の人にはわからないと思いますがここではくわしくは書きませんので聞きたいお客様はお店で!)そして味見・・・アーモンドのような風味にクリーミーな口当たり。やや紅茶のような味わいも感じます。とても良いコーヒーです!とても良い経験になりました。高価格コーヒーは仕入れするのにも勇気がいりますからね笑

 

 ハワイコナコーヒーとは別にサンプルで取り寄せたバリ島のコーヒーも焙煎しました。やや糖蜜のような風味にややフルーティーな余韻を感じる良い感じのコーヒーです。

 

※上がバリ島の豆、下がハワイコナコーヒー

インスタグラム始めました

2019 / 02 / 22  17:08

インスタグラム始めました!写真が苦手な店主ですが頑張ります!応援よろしくおねがいしまあああああす! ホームページ上記右をInstagramマークをクリックしてください!

 

2月17日ブログ”商人”

2019 / 02 / 17  18:24

2月17日今日は暖かい一日でしたね。明日からまた一週間が始まります。ゆるりとがんばりましょう!

 

当店も代替わりが本格的に始まりました。今悩んでいるのが一人で営業するかバイトを入れるかで悩んでいます。自分が職人気質すぎるのと上手く教育ができるのかが心配だからです。悩んでいても仕方ないなと思って呉市広にcaffevaさんに行ってきました!ここのオーナーさんとは同じ年で基本的に現在は一人営業なので参考になるだろうと思ったからです。ちなみにここのコーヒーは当店じゃなくグリーンコーヒーさんです(とても美味しい!)。

悩んでいる内容を話すとハッとさせられる言葉をかけられました。

「お客さんが楽しめればそれでいんじゃない?」

先に記しているように自分は職人気質で良い商品を作ろうと必死になるばかりに大事なことを忘れていたかもしれません。もちろん丁寧な接客は心がけていました。ただこの言葉は心にずしりとのっかりました。これからこの言葉を忘れないようにしたいと思います。

そんなcaffevaさんのFacebookを下記に載せていますのでご覧ください。興味があれば是非caffevaへ。本物のエスプレッソ、カプチーノが飲めますよ♪

https://www.facebook.com/caffeva/

 

 

話は別ですが来年に向けて川尻に府中焼のお店と造賀にハンバーガーカフェができる予定です。どちらも熱いハートをもっていらっしゃる方々なので今後の続報をお待ちください!

 

今年から職人+商品に慣れるようにがんばりたいと思います。

焙煎と選別作業は忙しいですが店は暇なので応援のほどよろしくお願いします。

2018年総括

2018 / 12 / 05  08:31

2018年の目標としていた”安定した仕入れ”はクリアできたと思います。信頼できるバイヤーさんと繋がりが出来たのがとても大きいと思います。当店は直接買い付けはしませんのでバイヤーと密に話すことはとても大事です。2019年の目標はまだきめていません。。。。

☆が特に品質が素晴らしかったコーヒー、◎が品質が素晴らしかったコーヒー

 

ブラジル プレミアムボイア

ブラジル ダテーラ農園デカフェ

ブラジル シャロン農園

☆ブラジル セラネグラ農園レゼルバ

ブラジル カタンドゥーバ農園

ブラジル サンマヌエル農園

ブラジル サンパウロ農園

ブラジル クラウジオ・コンゴニアス農園

◎ブラジル シャロン農園(カフェヴィーニョ)

☆ブラジル ドナネネン農園ピーベリー

☆ブラジル リオブリリャンチカフェ農園(セラードコンテストNatural部門優勝ロット)

ブラジル サンペドロ・デ・アルカンタラ農園(セラードコンテストWash部門優勝ロット)

ブラジル ドゥアスポンチス農園18/19

◎ブラジル サンタカタリーナ農園18/19

☆ブラジル ドナネネン農園N酵母発酵

コロンビア ラ・グアメイラ農園16/17

◎コロンビア ラ・グアメイラ農園17/18

☆コロンビア サマニエゴ小農家(コンドル社)

コロンビア モンテシエラ農協

ペルー カハマルカ

☆エクアドル エルグランヘロ農園

☆グァテマラ ワイカン16/17

◎グァテマラ ワイカン17/18

グァテマラ エルインヘルト農園タンザニア区画カツアイ

グァテマラ フロンレシア農園

パナマ カルメン農園

◎コスタリカ ラスラハス イエローハニー

☆エルサルバドル ラスベンタナス農園

ケニア ニューガタンガ組合

エチオピア ドゥメルソ

エチオピア ウォリチュワチュ

☆エチオピアカヨンマウンテンN

インドネシア マンデリン”ドロサングール地区小農家”

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