• 【秋の特別ロット】カーボニックマセレーションGuatemala

    近年コーヒー精製にも多くの発酵技術が取り込まれてきました。今回のロットはワイン精製から着想を得たカーボニックマセレーション精製で作られたコーヒーとなります。この特殊発酵を経たコーヒーは特別な一杯に仕上がっています。
    焙煎は水分値が高いからか焼きやすいほうかもしれません。それが故にどこまで追い込めるか・・・と言った所かもしれません。これでもう十分美味しいだろうと思うのもいいですがもっと美味しくなる可能性を秘めた素材です。なので販売期間は3か月間くらいを予定していますがその月日の中で少しずつアップデートしていく予定です。

    生産地：グァテマラ県グァテマラシティ
    標高：1500m
    品種：ブルボン
    精製方法：カーボニックマセレーション
    SCA評価：87
    フレーバー：梅、ハーブ、チョコレート
    味わい：フルーティー

熱心なコーヒー愛好家であるフランシスコ モンテネグロ ヒロンは、1980 年代からこの農場を購入して管理をはじめました。現在、フランシスコ・モンテネグロ・ヒロンの孫であり、愛称・チェスピとして知られるフランシスコ・ケサダ・モンテネグロが率いるこの家族の使命は、環境に優しい方法で素晴らしいコーヒーを作ることです。現在 3 代目マネージャーとなったチェスピは、革新性と卓越性という家族の伝統を引き継ぎ、コーヒー愛好家の中でグローバルセンセーションを巻き起こし続けることを保証しています。

<Regional Information>

賑やかな大都市グアテマラ・シティは、活気に満ちた魅力を放っており、豊かな歴史と文化遺産に彩られている。一方グアテマラ・シティは、農業が中心ではないが、小売業、金融業、サービス業、製造業、技術、通信などの分野に重点を置いている。

昔はこのエリアもたくさんコーヒー農園がありましたが、都市開発により、現存するのはこのラボール農園のみといわれています。

<Processing Details>

熟練した農家さんが完熟したコーヒーの実だけを手摘みし、最高品質のチェリーを確保した後、この工程では以下のことが行われる。収穫されたばかりのチェリーを密閉された樽に入れ、CO2を注入し、二酸化炭素たっぷりの環境を作り出します。CO2によって、チェリーはさまざまなレベルのペクチンを分解することができ、多くの場合、赤系果実の香りが強い、鮮やかなワインのようなコーヒーができます。

<Weather>

この農場は、亜熱帯高地気候に属している。年間の天候は、乾季と雨季がはっきりしています。11月から4月にかけては乾季に入り、降水量が顕著に減少し、それに伴って気温が上昇する。日中の平均気温は摂氏20～27度で、夜は比較的涼しい。夜間は比較的涼しく、摂氏12度から16度前後で推移する。5月から10月にかけての雨季には、降雨量が急増し、湿度が高くなる。熱帯間収束帯（ITCZ）がモンスーン性降雨に重要な役割を果たし、雨をもたらす。年間降水量は1,000～2,000ミリメートル（39～79インチ）と幅があり、西部と北部の降水量が多い。