ビクトル パスHonduras

　ビクトルの父親は、ビクトルと彼の兄弟の助けを借りて、70年代から00年代にかけていくつかのコーヒー農園を購入し、コーヒー栽培をはじめました。18歳の時、ビクトルは父親から相続した土地にコーヒーを植え、それが独立した最初の農園となった。
　34歳の時、彼は価格の低迷と病害虫（この農園は標高が低かった）の問題から、持っていた農園を放棄しました。しかし2011年、彼はサンタ・バルバラ山脈の上部に位置するところに土地を見つけました。彼はこの農地が特別なコーヒーを生産する可能性を秘めていると考えたからです。この地域の厳しい気象条件のため、この農園の発展は非常に困難でした。2015年以降、長年の友人であるアルトゥーロ・パスのアドバイスにより、ビクトルはこの分野での経験とキャリアを証明する素晴らしいコーヒーを生産し、販売することができるようになりました。
　最近、彼はSL28品種を植えた区画があり、そして今年はゲイシャを植えはじめました。

＜プロセス＞
チェリーは慎重に収穫され、農園内のウェットミルに運ばれ、約48時間発酵袋に入れられます。その後、チェリーは脱果され、パーチメントは発酵用のプラスチック袋に入れられ、48時間ドライ発酵されます。発酵後、パーチメントは多量の水で3回洗浄されます。その後、アフリカンベッドに移され、約15～18日間乾燥されます。乾燥中に、パーチメントは手作業で選別され、欠陥豆が取り除かれます。