• ホンジュラス カルロス・サガストゥメ・マドリッド

    パライネマ種はホンジュラスカップオブエクセレンスで優勝してから一躍有名品種となりました。見た目の形状も特徴的で細長いタイプ所謂ロングベリーです。

    生産地:サンタバルバラ県サンルイスプラネルス
    標高:1380m
    品種:パライネマ
    精製方法:ウォッシュト
    SCA評価:86

カルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園の活動に参加し、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し(現在の農園の場所)、母は5年後に彼にそれを与えました。​

若く、経験も浅いにもかかわらず、良い農園を持つことができたのは、叔父たちの無条件かつ永続的な協力がなければ不可能だったでしょう。​

叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、サン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けをしてくれたのです。​

収穫期のコーヒーの摘み取りは、人手不足のため、遠くからピッカーを呼ばなければならないこともあります。​

今後は、屋外にアフリカンベッドを設置し、パーチメントを手選別してから乾燥場にうつすことで、品質向上を図りたい。​

水洗式:チェリーは収穫後、毎日午後に家族も使用しているウェットミルでパルピングされ、ミューシレージを含んだパーチメントをコンクリートタンクに入れて20時間ドライファーメンテーションさせた後、大量の水で4回タンク内を洗浄します。その後、アフリカンベッドで20日ほど乾燥させます。​

パライネマ種:パライネマは、ホンジュラスで生まれたハイブリッドコーヒー品種で、コーヒーさび病と一部の線虫に耐性があります。中程度の標高での栽培に適しており、コーヒーの収量が高いのが特徴です。ホンジュラス・コーヒー研究所(IHCAFE)は、サチモール種の2つのメンバーを選択的に育種してパライネマ種を作りました。主な目的は、品質を維持しながら、コーヒーさび病に対する耐性を高めることでした。​

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